Produs de patiserie funcțional obținut prin valorificarea componentelor bioactive din drojdia de bere reziduală

Prezentarea rezultatelor din cadrul proiectului PN-III-P2-2.1-CI-2018-1289, contract nr. 220CI/2018

 

            În cadrul proiectului de cercetare PN-III-P2-2.1-CI-2018-1289, contract nr. 220CI/2018 a fost dezvoltat un sortiment de pricomigdale –produs aglutenic- lipsit de aditivi alimentari sintetici, îmbogățit în compuși biologic activi pe bază de subproduse din industria berii. S-a introdus drojdie reziduală rezultată din industria fermentativă în rețeta de fabricație a produsului, alături de alte ingrediente printre care semințe și fructe uscate pentru un plus de aromă și textură, contribuind la creșterea valorii nutriționale a produsului. În plus, rezultatele proiectului au demonstrat efectul antioxidant și prebiotic al produsului. Imediat după finalizarea cercetărilor, produsul a fost comercializat de către beneficiar.