Dacă, acum câţiva ani, alimentele fără gluten pătrundeau greu în magazine, acum nu mai sunt o raritate. Totuși, gama de produse aglutenice autohtone, chiar și în marile lanțuri de hypermarket-uri, este extrem de restrânsă. Pe acest context al cerinței constante de nou, inovativ, sănatos și „fără gluten” s-a hotărât implementarea prezentului proiect, orientat către noi sortimente de produse de patiserie aglutenice, valoroase din punct de vedere nutrițional.

             Astfel, membrii echipei de cercetare de la USAMV Cluj-Napoca și-au propus următoarele obiective:

     (O1) Dezvoltarea procesului de obținere a produsului de patiserie aglutenic pe bază de făină de migdale, drojdie de bere reziduală, semințe de psyllium și ghimbir adaptate nevoilor și particularităților tehnologice ale unității;

     (O2) Evaluarea calității nutriționale a produsului; (O3) Evaluarea stabilității produsului la depozitare.